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水果吧經營營銷策劃書

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均衡學校網絡學員 蘇有存  未經本人同意不得轉載
 
摘要:水果以其豐富的維生素和礦物質含量,深受人們的喜愛,廣大營養師們有責任和義務宣傳營養知識并引導人們從盲目的簡單吃水果轉變為科學健康的享受水果帶給我們的營養與快樂。本文通過闡述當前中國人的健康營養狀況,分析經營水果吧的市場可行性,多角度全面提出了水果吧的經營策劃方案。
 
關鍵詞:水果吧,營養,市場,營銷
 
1、中國人當前營養狀況分析
    俗語講“民以食為天”,因此營養可以說是人類生存的基本條件之一,更是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。第三次全國營養調查顯示,我國居民中仍然存在著營養不良問題,這將會嚴重影響國民健康水平的提高和經濟的發展。
    維生素和礦物質等營養素達到均衡,其作用才能充分發揮,人體才可能健康。中國人目前的營養狀況是:有一些營養素不夠,需要立刻補充,比如在中國一些硒元素缺乏地區,急需通過飲食或者土壤給予補充;有一些營養素已經充足,就不需要再補了,比如有些地區土壤中碘元素含量足以滿足人體的需求量,因此在飲食尤其是食鹽中就不用再特別補充碘元素了。各種營養素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調,關系十分復雜。因此,人體補充營養素的基本原則是:必須把所缺的全部補齊,不缺的不能再補,使人體內各種營養素達到均衡。
 
2、經營水果吧市場可行性分析
    補充維生素、礦物質的渠道很多,如何才能找到一個既能滿足營養需求又經濟實惠同時又受人們喜歡的補充方式呢?什么是水果吧?其可行性及市場前景如何?
    首先,市場上的某些營養保健品因為其維生素及礦物質含量豐富且全面,是部分消費者的選擇,但是其無法針對每個消費者的營養狀況進行補充,該補的可能補到了,但是體內不缺的也超量了,而且有些還可能會出現副作用,是不經濟的,花了一部分冤枉錢;此類營養保健品不菲的價格也是影響其普及的重要因素;而且,目前市場上的營養保健品種類繁多,廣告鋪天蓋地,在人們缺乏相應營養知識的前提下,很難辨別孰優孰劣,“只懂廣告,不懂療效”。
    其次,日常飲食可以滿足人體對維生素及礦物質的需求,但是必須找到一個合理的每日膳食方案,目前人們的營養知識水平還很難在沒有營養師指導的情況下通過自己
搭配膳食來達到食補的目的。
    第三,水果吧不是傳統意義上的水果店,而是在營養師的指導下學會如何科學、合理的選擇水果,在優雅的環境中與家人朋友一起分享水果拼盤,這也是水果吧走向市場的思路源泉。
    第四,現代都市人生活壓力大,生活環境嘈雜,水果吧的設計理念就是要營造良好的休閑環境,讓人們能遠離城市的喧囂,讓心情得到充足的放松;在一飽口福的同時又滿足自己的營養需求。
第五,水果富含豐富的維生素及礦物質已是為人們所熟悉的營養知識,而且人們也已經意識到吃水果的好處;同時水果價格便宜、口感好,適合不同消費層次的人們;還有就是水果種類繁多,人們可以根據口味不同選擇自己喜歡的水果,同樣可以達到補充維生素和礦物質的目的。因此水果的好處多多:經濟實惠、維生素及礦物質豐富、來源渠道廣、口感好、種類繁多,深受各年齡段人喜歡,這就為水果吧的產生蓄積了巨大的市場潛力。
 
3、策劃方案
3.1 選址
    前文提到,水果吧是人們放松心情會見朋友的場所,因此選址應該盡量選在環境優雅的地方,同時考慮到經濟效益還應該考慮到人流量。這兩者似乎是矛盾的,如何解決這對矛盾?水果吧目前應該是市場上的新鮮事物,市場關注度還不高,因此在尚未引起人們注意的前提下,過分注重環境的優雅并非明智之舉,為了這顆市場新苗能夠茁壯成長,還是應該考慮人流量,比如肯德基旁邊,超市,商業區等,先讓水果吧生存下去,再圖發展。但是并不是不考慮水果吧的環境,這也違背了經營水果吧的初衷,因此這就涉及到了水果吧的裝修問題,通過裝修來為顧客營造良好的氛圍,使顧客進入水果吧有一種從一個世界進入另一個世界的感覺。
3.2 裝修
    裝修應該體現出水果吧的經營理念——都市休閑、放松心情的港灣,營養保健場所。
(一)愉悅心情:吃水果講究的是心情,因此要為顧客營造良好的消費環境
    色調可以用橘色、果綠色,比如橘色的木桌,果綠色的乳膠漆墻面。橘色雖然是暖色調但和果綠色搭配效果是很好的,也能加強顧客的食欲;門頭字可以用吸塑字(內有霓虹燈管),即使不開夜店光白天看都很有檔次,晚上看那效果會更好;桌椅可以設計成多種水果或營養素的形象及文字外形,體現水果吧的特色;操作區一定要干凈衛生,可以用玻璃隔斷,可以用瓷磚貼墻面,操作臺面一定要用石材,排水一定要做好,水果吧用水量大,垃圾多,操作區的電器也很多,插座位置、數量注意;操作區的置物架等可以用玻璃做。這些只是一些基礎思路,具體的一些東西要根據投資、鋪面大小來決定。
    人文環境也很重要。比如墻壁上可以掛一些與水果、養生等有關的字畫,張貼名人詩篇;還要有高檔音響設備,播放一些柔和舒緩的音樂;另外桌上還應當擺放一些書籍、休閑雜志等。
    如果資金及店面足夠,可以設計不同的區,比如適合懷舊的田園特色、適合現代年輕人的西方風格、小朋友喜歡的卡通樂園、情侶追求的浪漫溫馨等,總之要滿足不同人群的多種需求。
(二)體現營養健康主體:讓顧客在享用水果的同時補充自身所需的維生素及礦物質
    始終滿足顧客的營養需求才是水果吧生命力的體現。因此,作為水果吧的特色,應該獨立裝修一間體質測試室,用最簡便的方法了解顧客最近一段時間的營養狀況,為其設計合理的水果拼盤;同時,還要以不同形式在水果吧宣傳營養知識,比如制作營養知識小卡片,在桌上擺放營養知識書籍雜志,播放營養知識小短片等。
(三)其他配套設施:豐富水果吧的內容
    水果吧如果只單調的經營水果拼盤,那肯定不會長期吸引顧客,為此水果吧可以增加各種花色點心、健康飲品等;還有要能夠讓顧客嘗試親自制作水果拼盤的樂趣,辟一小隅讓顧客亦吃亦娛,尤其能夠吸引年輕人和帶小朋友光臨的父母。
    總之,水果吧的設計既要營造休閑氛圍,也要讓顧客體驗到其中的樂趣,最重要的是滿足顧客身體的營養需求,同時還能學到營養知識,這是作為營養師的責任和義務。水果吧的裝修設計不能一成不變,要在經營中嘗試不同的變化,“理念不變,思路常新”,讓顧客時刻體驗到新鮮感。
3.3  經營特色
    根據水果吧的裝修及設計理念,以人性化服務為宗旨,體現如下幾點經營特色:
    特色一: 進行營養知識宣講,逐漸使顧客養成良好的生活方式,尤其要盡可能幫助現代年輕人及兒童形成健康的生活方式;
    特色二:營養知識競賽與成果分享:使顧客有一種家的感覺,在消費的同時獲得成功的快樂,水果拼盤設計、水果營養配餐,評選每周、每月冠軍并以作者自己名字命名水果拼盤,保證水果質量、新鮮度;
    特色三:“一果多吃”強調的是吃法的花樣翻新,“一吃多果”追求的是科學膳食。為了滿足消費者的需求,就要通過不同水果的配套和組合,提供合理營養。突出色、香、味、形、器的美食特點,為顧客提供高品位的服務。同時,以水果為主,還可以榨果汁、果泥、果醬等精加工產品,還可以配上干果、堅果、果仁等益智補腦食品,同時,兼營糕點、飲料、小食品等,滿足顧客的多元化需求;
    特色四:建立體質監測及營養評價實驗室,可以采用簡單的設備如營養檢測儀等,使顧客了解自己的身體,變被動為主動。
3.4 針對人群
水果適合于不同年齡及不同經濟層次的人,因此針對人群廣泛,但絕對不能一刀切,都適合就等于不適合,因此重要的是根據不同人群,設計不同空間、提供不同服務。
3.5 成本預算
    如果水果吧選址在人流量大的地方,房租會占成本中較大比例,以本人所在地區估算100m2大概8000-10000元/月;裝修屬于一次性投資,但是會成為吸引顧客最重要的地方,為了體現特色,估計成本大概在50000-60000元左右;還有最重要的一點就是水果吧實驗室的建設,經營之初考慮到客源問題,如果自己購買實驗儀器可能成本會相當高,因此身體成分測試可以與醫院合作,把顧客的身體成分樣本帶到醫院等相關機構測試,然后把結果反饋給客戶,這樣會節省大量成本,但是隨著水果吧效益的增加肯定需要建設自己的實驗室;另外水果吧的宣傳工作也是很重要的一部分投資,但是可以根據實際情況合理支出,預計500-800元/月。
 
4、營銷戰略
4.1 時段制
    水果吧根據其性質,顧客光顧時間大多應該集中在晚上、周末、節日等,除此之外其它時間可采取打折優惠活動吸引顧客,把顧客從游樂場、網吧、商場、公園、酒吧、咖啡廳等場所吸引到水果吧。
4.2 與學校等單位合作
    學校人員集中,而且學校營養、學生健康逐漸成為家庭、學校、社會關注的熱點,在學校提供正餐的同時,一天中多次提供優惠水果營養餐,既服務于學校的營養計劃滿足學生的營養需求,又能擴大水果吧的市場,增加水果吧的影響力;還可以為優秀學生免費提供營養水果餐,激勵學生努力學習,并建立長期合作關系。
4.3 一對一服務
對于需求愈來愈個性化的顧客,進行訂制性的一對一服務,根據每個顧客和某類群體,從營養學角度為顧客量身定制“營養果譜”。譬如針對想節食減肥的愛美女士,我們推出了精心配制的營養果盤,從營養的角度講,這種果盤可以代替正餐,而且價格也不貴。
4.4 “坐商”變“行商”
顧客只要打個電話,我們就可為其送“餐”上門。我們的目標是,水果吧以豐富的產品和服務由“坐商”變為“行商”,進學校、進社區、進寫字樓、進商場、進超市……形成規模經營獲得規模效益。
4.5 豐富多彩的促銷活動
在促銷中,采取零售、批發和捆綁銷售的方式,除了正常的消費定額打折的促銷策略外,水果吧每天都舉辦水果營養知識競賽,消費者如果答中餐桌上的題目,當天就可享受九折優惠,答完的題目要及時更新。
4.6   會員制
為了與顧客實現雙贏,在經營上還可以和顧客簽訂“包月、季、年”的合同,以薄利多銷、物美價廉爭取顧客。
 
5、展望
隨著生活水平的不斷提高和營養知識的逐漸普及,人們對健康的關注已達到前所未有的高度,水果吧以其獨特的營養思路和人性化的經營觀念必將受到越來越多的關注,市場前景廣闊。

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